Groenten vormen een bron van vitamines en mineralen en alleen dat is al een reden voor onze atleten om deze dagelijks op het menu te hebben. Om energie vrij te maken in een lichaam, moet je calorieën kunnen omzetten in beweging. Dat vraagt om veel hulpstoffen en die vind je voornamelijk in groenten en fruit. Voedingssupplementen ondersteunen hierbij, maar het liefst houden we het zo natuurlijk mogelijk. Verse groenten en fruit zijn dan ook dé vitaminebron. Een gezonde basisvoeding met voldoende vitaminen en mineralen is dus onmisbaar bij zowel de sportieveling als de topatleet. The Greenery, die ons van de meest verse producten voorziet, waarborgt de kwaliteit en is dan ook van grote meerwaarde.

1. Verhit een grote pan of pot op middelhoog vuur. Voeg de olie, ui en knoflook toe en bak 5 minuten of tot ze zacht en licht gekarameliseerd zijn.
2. Zet het vuur lager en voeg de geraspte komijn en paprikapoeder toe. Bak nog 1 minuut en roer ondertussen alles goed door elkaar.
3. Voeg de aubergineblokjes toe en breng op smaak met peper en zout.
4. Voeg 3 eetlepels water toe, roer goed door en dek de pan af met een deksel.
5. Laat minstens 30 minuten koken tot ze gaar zijn.
6. Voeg nu de gehalveerde cherrytomaatjes en kikkererwten toe.
7. Dek opnieuw af en breng op middelhoog vuur aan de kook. Laat 4 minuten koken zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen.
8. Proef en pas smaken naar behoefte aan.
9. Serveer met couscous en verse koriander.

Eet smakelijk!