Favoriete recepten - Eiwitrijke cake met blauwe bessen
De komende periode delen we de favoriete recepten van onze renners. Deze keer: een eiwitrijke cake met blauwe bessen. Ideaal als tussendoortje!
Ingrediënten voor 1 cake (12 plakken)
250 gram meel naar keuze
15 gram bakpoeder
100 gram havermout
100 gram rietsuiker
100 ml water
50 gram whey eiwitpoeder
1 banaan
1 mespuntje losalt
2 biologische eieren
75 ml walnootolie
250 ml Skyr
250 gram blauwe bessen
Bereidingswijze
1. Verwarm de oven op 180 graden.
2. Pureer de banaan fijn met een staafmixer.
3. Voeg al mixend de banaan en het eiwitpoeder toe aan het water. Mix door tot het eiwitpoeder goed opgelost is en er geen klontjes zijn.
4. Kluts de eieren los in een grote kom. Voeg daarna al kloppend de suiker, walnootolie, banaan en Skyr toe. Blijf kloppen tot alles goed gemengd is en de suiker is opgelost.
5. Voeg je meel (bijvoorbeeld speltmeel of een haver-/boekweitmeelmengsel) en de bakpoeder toe. Roer dit tot een dik, lobbig geheel.
6. Roer als laatste de havermout en blauwe bessen erdoor.
7. Schep het beslag in een cakevorm (ingevet met olijfolie of gebruik bakpapier).
8. Zet de cake ongeveer 45-50 minuten in de oven. De cake is klaar als je met een satéprikker in de cake prikt en deze er droog uitkomt.
Eet smakelijk!
